県内水産物の機能性成分評価試験

• 研究機関名: 富山県農林水産総合技術センター
• 研究分担: 食品研究所食品化学課
• 研究期間: 新H20～23
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：県内水産物の生産振興、加工品開発促進のため、ブリ類・シラエビ・ホタルイカ等８品目の機能性成分およびその季節変動を明らかにする。、成果：ホタルイカ、シラエビについて年度中3回採取し、一般成分、遊離アミノ酸、脂肪酸などを測定した結果、季節変動は認められなかった。
• カテゴリ: 加工 季節変動 機能性成分