富山干柿の機能性成分の把握と品質向上技術の開発

• 研究機関名: 富山県農林水産総合技術センター
• 研究分担: 食品研究所食品加工課
• 研究期間: 新H20～23
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：富山干柿の品質向上を図るため、原料の三社柿の熟期と干し柿の品質の関係および機能性成分含量の推移を明らかにする。、成果：原料柿の熟度の違いによる生柿、干し柿中のポリフェノール含量、カロテノイド含量、果実硬度を把握した。
• カテゴリ: 機能性成分