深層水を利用した野菜加工品の品質劣化防止技術の開発

• 研究機関名: 富山県農林水産総合技術センター
• 研究分担: 食品研究所食品化学課
• 研究期間: 新H20～23
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：ギョウジャニンニクの漬物の保存・流通中における、海洋深層水利用よる緑色の退色防止および葉表面のほつれ防止効果について検討する。、成果：ギョウジャニンニク漬物について、海洋深層水を用いたところ、変色は防止できなかったが、ほつれについては防止することができた。
• カテゴリ: 加工 ぎょうじゃにんにく