膜分離技術による農産加工品の品質向上技術の開発

• 研究機関名: 富山県農林水産総合技術センター
• 研究分担: 食品研究所食品化学課
• 研究期間: 継H19～21
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：海洋深層水の膜処理によって分離したミネラル分がサトイモやキクイモの加熱時の軟化抑制に及ぼす影響を検討する。、成果：キクイモ水煮の製造工程において、加熱前に予備加熱を行うことでキクイモの軟化が抑制されることが分かった。また、封入液に海洋深層水から調製したミネラル脱塩水を用いることで、キクイモの変色が抑制されるとともに、イヌリン溶出も抑制された。
• カテゴリ: 加工 きくいも さといも