原料米の酒質推定プログラムの構築

• 研究機関名: 愛知県産業技術研究所食品工業技術センター
• 研究分担: 発酵技術室
• 研究期間: 完H20
• 年度: 2008
• 摘要: 県産銘柄米9品種（平成19年産）を試料米とし、65%白米単品種及びブレンド米について、米質分析、酒米分析、小仕込製成酒分析結果、及び官能評価値をまとめたデータベースを作成し、清酒製造指針を構築した。また、米質から酒質を推定することを目的として、各種成分値と官能評価値の相関性について、ファジィニューラルネットワーク解析により統計処理を行った。その結果、デンプン特性値をパラメータとし、正答率80%を超える甘辛推定モデルを構築することができた。
• カテゴリ: 酒造好適米 データベース 品種