大和茶のメタボリックプロファイリングを利用した最適栽培・加工技術の開発

• 研究機関名: 奈良県農業総合センター
• 研究分担: 栽培加工
• 研究期間: 継(H18)～(H22)
• 年度: 2008
• 摘要: 茶の生産・加工技術を科学的に最適化することにより、大和茶ブランドの強化を図る。、１．蒸熱工程が代謝物に及ぼす影響の解明：蒸し葉の色相及びクロロフィルのフェオフィチンへの変化率から蒸熱程度の予測の可能性が示唆された。適正蒸し度の評価法の検索が課題。、２．新規生理活性物質の検索：“やまとみどり”で新規生理活性物質が検出された。抗酸化活性の評価法の確立が課題。、、、
• カテゴリ: 加工 茶 評価法