醤油・味噌の原形である「ひしお」の再現と商品化

• 研究機関名: 奈良県工業技術センター
• 研究分担: 食品化工
• 研究期間: H20
• 年度: 2008
• 摘要: 古文書に記載された製造方法を参考にして、官能検査及び成分分析を行った。今回の検討によって、1300年記念祭に向け商品化につながる「ひしお」ができた。
• カテゴリ: ひし