加工食品の品質保持向上に関する研究、２ 漬け物における殺菌技術の改善

• 研究機関名: 島根県農業技術センター
• 研究分担: 加工研究部 加工グループ
• 研究期間: 完H18～20
• 年度: 2008
• 摘要: 日持ちの悪い浅漬けについて、原料野菜（ハクサイ、ダイコン）の蒸煮処理や抗菌物質の添加による日持ち向上に対する効果を検討した。ハクサイでは、いずれの処理も保存性に差が認められなかった。ダイコンについては、短時間の蒸し処理が、原料の初発微生物を低減させるため、製品の日持ち向上効果が認められた。また、浅漬け製品への抗菌製剤の添加と製品の低温管理が、日持ち向上に効果があった。
• カテゴリ: 加工 だいこん はくさい 品質保持