機能性成分を生かしたジャージー生産物の付加価値向上技術の開発

• 研究機関名: 岡山県総合畜産センター
• 研究分担: 経営開発部先端技術科
• 研究期間: 継、H19～21
• 年度: 2008
• 摘要: たんぱく質やカルシウム等が豊富なジャージー牛乳の特長を生かして「贅沢ヨーグルト」の開発を行った。また、機能性成分（血圧上昇抑制ペプチド）産生能の高い乳酸菌２株（Lactbacillus herveticus 130B4、Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis 306701）の培養条件を検討した結果、発育至適温度は、いずれも３６℃であった。機能性成分産生は、L.herveticus 130B4の３６℃、３２時間培養でACE阻害活性が高かった。
• カテゴリ: 機能性成分