「阿波尾鶏」胸肉を原料とした「削り節」製造技術の開発

• 研究機関名: 徳島県立農林水産総合技術支援センター畜産研究所
• 研究分担: 養豚養鶏担当
• 研究期間: 完H18～20
• 年度: 2008
• 摘要: 本研究所保有の特許「削り節の製造方法」及び「阿波尾鶏」普及体制を活用し、「阿波尾鶏胸肉の削り節」の早期実用化に向けて、鶏特有の筋繊維・脂質に対応した専用切削機、保存性評価指標、香気強化加熱乾燥法を開発する。
• カテゴリ: 乾燥 鶏