「魚のあら」利用による調味料開発研究費

• 研究機関名: 愛媛県産業技術研究所食品産業技術センター
• 研究期間: H19～20
• 年度: 2008
• 摘要: 水産練り製品並びに鯛やハマチのフィレー加工では、魚を加工する際に、大量の残渣（「魚のあら」：中骨、内臓、頭部など）が排出され、その多くは堆肥化されてはいるが、さらなる有効利用が求められている。、そこで、「魚のあら」を麹や酵素で分解し、「魚の旨みを生かした調味料」の開発を行う。、
• カテゴリ: 加工