海洋深層水新素材の魚介類への有効利用法の検討

• 研究機関名: 高知県海洋深層水研究所
• 研究分担: 研究所
• 研究期間: 完H20
• 年度: 2008
• 摘要: ミネラル調整液及びミネラルトレハの新たな利用方法として、魚介類への鮮度保持効果と利用技術開発を行う。、成果：ミネラルトレハで処理したアジの干物では、食味結果が比較的良好であった。、ミネラル調整液及びミネラルトレハの添加によるゴマサバ、スルメイカ、イサキ、シイラ、小アジの鮮度保持、あるいは品質保持効果は極めて低かった。
• カテゴリ: 品質保持 良食味