長崎県産魚を原料とした機能性醗酵食品（さかな味噌）の開発

• 研究機関名: 長崎県総合水産試験場
• 研究分担: 加工科
• 研究期間: 完18～20
• 年度: 2008
• 摘要: 長崎県産魚の新たな加工原料としての利用対策のため、これらを原料とした新規水産醗酵食品（さかな味噌）の開発を目指し、「さかな味噌」に最適な醸造法の研究、「さかな味噌」製造時に生じる廃棄物からの有効成分回収と添加法の検討、「さかな味噌」の機能性や安全性の確認を行った。
• カテゴリ: 加工 機能性