原料を活かした焼酎製造に関する研究

• 研究機関名: 宮崎県食品開発センター
• 研究分担: 応用微生物部
• 研究期間: H20～H22
• 年度: 2008
• 摘要: 原料の持つ良好な香りや甘みなどの特徴を焼酎に付与する新品種原料を、焼酎用原料として選抜する。さらに原料や焼酎成分の分析及び官能検査により、原料の特徴と焼酎の酒質との関係を明らかにする。
• カテゴリ: 新品種