焼酎の新規仕込みによる酒質向上技術の開発

• 研究機関名: 宮崎県食品開発センター
• 研究分担: 応用微生物部
• 研究期間: H19～H21
• 年度: 2008
• 摘要: 焼酎の仕込みにおける温度制御及び副原料等の添加が酵母の香気成分生成へ及ぼす影響を調査し、新たな仕込み方法を検討する。