乳酸菌による発酵を利用した高GABA含有飲料の開発（地域イノベーション創出研究開発事業）

• 研究機関名: 沖縄県農業研究センター
• 研究分担: 農業システム開発班
• 研究期間: 新H20
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：サトウキビを原料として、乳酸発酵によってGABA が増強され高い健康機能性を発揮でき、かつ、嗜好性に優れた乳酸発酵飲料を開発する。、結果：サトウキビ搾汁液と乳原料を混合して殺菌し、乳酸菌を接種して乳酸発酵させることにより、100mlあたり15mg以上のGABAを含有し、かつ、抗酸化性、抗変異原性及びACE阻害活性を有する乳酸発酵飲料が製造できた。
• カテゴリ: 機能性 さとうきび