食品素材のナノスケール加工及び評価技術の開発、（ナノスケール加工による水産物の品質保持・加工特性改善技術の開発）

• 研究機関名: 北海道立網走水産試験場
• 研究分担: 加工利用部
• 研究期間: 継H19～23
• 年度: 2009
• 摘要: 魚肉のナノスケール化技術の開発、超微細化物の性状(鮮肉性、加工適性、消化吸収性)評価を行い、新しい特徴を付与した商品開発に繋げる。ホタテ貝柱微細化物の人工消化率を検討し、粒径が小さいほど消化 速度が速いことを明らかにした。サケ微細化物のSDS-PAGEパターンを調べ、筋肉プロテアーゼの作用について検討した。、
• カテゴリ: 加工 加工適性 加工特性 評価法 品質保持