高品質国産ニンニクの周年安定供給を実現する収穫後処理技術の開発、１　実用乾燥規模での有効性の検証（乾燥推移と色調）、

• 研究機関名: 地方独立行政法人青森県産業技術センター野菜研究所
• 研究分担: 栽培部
• 研究期間: 新H21～23
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：これまでの実験で得られた貯蔵中の品質低下を抑える乾燥条件について30a相当規模で検証し、乾燥の推移や色調の変化を明らかにする。、成果：間欠乾燥（テンパリング乾燥）は連続乾燥に比較して乾燥仕上がりに日数を要したが、入気側と排気側の減量率の差は間欠乾燥の方が小さく，乾燥むらを抑制した。また、乾燥方法の違いによる外皮及び保護葉の色調に大きな差は認められなかった。
• カテゴリ: 乾燥 にんにく