八戸しめさばブラッシュアップ推進事業

• 研究機関名: 地方独立行政法人青森県産業技術センター食品総合研究所
• 研究分担: 水産食品化学部
• 研究期間: 完H20～H21
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：青森県特産加工品である「しめさば」に関して、脂質含有量等成分に優れる本県サバ資源を活用した、高鮮度低ヒスタミンなどを売りとした商品や，消費者が求める安全性や機能性に関する情報を添付した八戸ならではの差別化商品の開発を支援し、本県水産加工業の振興を図る。、、成果：本県沿岸サバ資源に関して、脂質量、脂肪酸組成、鮮度等の成分特性調査を行うとともに「しめさば」加工工程中におけるヒスタミンや機能性成分等の成分変化調査を実施した。
• カテゴリ: 加工 機能性 機能性成分