素材特性に関する研究、 (1)湯通し塩蔵ワカメ等の成分特性把握、(2)水産資源の有する機能性に関する研究

• 研究機関名: 岩手県水産技術センター
• 研究分担: 利用加工部
• 研究期間: 継H18－22
• 年度: 2009
• 摘要: (1)目的：未だ不明な部分が多い海藻の成分・加工特性を把握し、既存加工品の高品質化を図る。、計画：既存加工品等の高品質化、有益な成果の普及、期待される成果：成分・加工特性に合せた加工品の開発促進及び既存加工品の高品位化による出荷額の増。、成果の受け渡し先：養殖漁業者者、漁業協同組合、加工業者 (2)目的：県産水産物について機能性を科学的根拠に基づいてデ－タを取得し、新たな付加価値情報を提供する。 計画：県産水産物について研究シ－ズの調査、評価系技術の習得、予備試験 期待される成果：県産水産物の機能性についての知見が明らかになることにより、健康性を目的とする食材としての付加価値が向上。並びに健康食品への利用拡大に伴う需要の増加。 成果の受け渡し先：生産者、加工業者、一般消費者。
• カテゴリ: 加工 加工特性 機能性 出荷調整