県産米利用促進のため米粉生産・加工技術の開発、　(1) 県産米の特徴を生かす加工技術の開発、　(2) 高収量性品種の加工適性の解明、　(3) 小規模施設製粉における品質管理技術の確立

• 研究機関名: 山形県農業総合研究センター
• 研究分担: 農産加工開発部
• 研究期間: 新21～23
• 年度: 2009
• 摘要: パン、麺等品目別に米粉のアミロース含量など加工適性に関与する影響を明らかにし、加工技術を開発する。品種、栽培方法等の違いによる原料米の影響を検討し、加工適性を保持した低コスト・安定多収技術を確立する。さらに、現在保有している水稲品種・系統から加工適性に着目して品種のスクリーニングを行う。また、米粉の品質管理技術を確立する。、 県産米について、米粉３０％配合食パンでの品種の影響や押し出し式米粉麺への加工（粳、低アミロース及び糯品種、高アミロース品種）適性について検討した。また、品種の違いによる米粉の特徴を明らかにした。、 粒厚別原料米の加工性を調査し、最も粒厚の薄い1.7mm未満では、パンの色調や風味、麺の色調に影響が見られたものの、それ以上の粒厚では大きな違いは認められなかった。、 小規模施設製粉における品質管理技術の確立のため、米粉水分含量の簡易推定法、米粉吸水性の簡易測定法を検討した。また、洗米方式が製粉特性に与える影響について、粉砕法（衝撃式粉砕、気流粉砕）との関係を検討した。
• カテゴリ: 安定多収技術 加工 加工適性 簡易測定 管理技術 低コスト 品種