過熱水蒸気による生鮮果実の高品質殺菌技術開発

• 研究機関名: 福島県ハイテクプラザ会津若松技術支援センター
• 研究分担: 醸造・食品科
• 研究期間: H20～21
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：各種果実の部位別の一般生菌数を測定し、殺菌に効果的な加工段階を把握する。また、果実を過熱水蒸気で処理し、微生物の菌数変化を測定する。、結果：過熱水蒸気処理温度が130℃、10秒で果実付着菌を検出限界以下にすることが可能であった。また、本条件下では果肉の硬さには影響がほとんど無かった。
• カテゴリ: 加工