農商工連携による県産果実の多面的利活用

• 研究機関名: 福島県ハイテクプラザ会津若松技術支援センター
• 研究分担: 醸造・食品科 農業総合センター
• 研究期間: 継H21～23
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：柿などの県産果実を中心に農産物の高度利用技術に関する研究開発を行う。、結果：当所で開発した「渋戻り抑制技術」を用い、さらにLMタイプペクチンを0．7％添加することにより、離水を防止できた。さらに加熱殺菌温度については85℃30分間が適していた。