添加物なしでも柔らかさが保たれる餅生地の開発

• 研究機関名: 茨城県農業総合センター生物工学研究所
• 研究分担: 普通作育種研究室
• 研究期間: H21
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：アミロペクチンの変異を利用した糯米を開発し、添加物を使用せずに柔らかさを保つことができる餅生地を提供することによって糯米の新しい需要を創出する。、成果：陸稲「Kurnai」由来のSbe1座がデンプン枝付け酵素1欠損型である「マンゲツモチ」の戻し交雑系統は、冷蔵しても餅生地が硬くなりにくいこと、糊化開始温度が低下すること、餅食味は「マンゲツモチ」とほぼ同じことを明らかにした。、
• カテゴリ: 陸稲 良食味