乳酸菌を利用した発酵食品の高付加価値化に関する研究

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究分担: 微生物応用研究室
• 研究期間: 完H21
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：自然界（食味の良い市販キムチ、味噌等）から分離した菌株や、公的機関が保有する菌株から、血中コレステロール低下作用等の機能性や、乳酸菌利用による酸度の上昇等を基準に有用菌株を選抜し、有用菌株の利用により、食味が良く、機能性の高い発酵食品（漬け物、パン、味噌等）を開発する。 成果：自然界から多数の乳酸菌を分離できた。また、乳酸菌を添加・発酵させたつゆは酸味のきいたタイプに仕上がった。
• カテゴリ: 機能性 高付加価値 良食味