多様なニーズに応える食品の加工利用技術の開発、２　高粘弾性食品の物性調整技術の検討

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 穀類食品科
• 研究期間: 継H20～22
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：易咀嚼・易嚥下性食品開発のための基礎的知見の集積、成果：蒸練法による餅は、凝集性は大きいものの品温による変化が小さいところから最も咀嚼しやすいと考えられた。
• カテゴリ: 加工