新潟産食品素材を利用したブランド化のためのサポート技術の開発、３　果実を使用した新たな加工品の開発

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 園芸特産食品科
• 研究期間: 継H21～23
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：県産果実類を使用した新たな加工品をする。、成果：スイカ果汁の濃縮方法を種々検討した。スイカの白色果肉には赤色部の約6割の糖が認められた。乳酸菌処理により、特徴有る果汁濃縮液が得られた。
• カテゴリ: 加工 すいか