新潟産食品素材を利用したブランド化のためのサポート技術の開発、４　大豆発酵食品における機能性成分の検討

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 園芸特産食品科
• 研究期間: 継H21～23
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：納豆製造におけるポリアミン富化条件を明らかにする。、成果：大豆から納豆を製造する工程におけるスペルミジン含有量の相対比較を行ったところ、加熱処理でやや減少するが、納豆にすることで元大豆と同等になる傾向が見られた。、
• カテゴリ: 機能性成分 大豆