食品別に加工しやすい大豆生産に向けた新たな評価法の開発、２　 豆腐加工における大豆の評価法の検討　

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 穀類食品科・園芸特産食品科
• 研究期間: 継H19～22
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：微量要素施肥・栽培法・大豆粒経が豆腐硬度に与える影響を調査する。、成果：微量要素施肥・栽培法は豆腐硬度に影響を与えなかった。しかし、大粒はいずれの施肥・栽培方法でも中粒に比べ豆腐硬度が高かった。また、大粒は中粒に比べて、タンパク質含量が同じでも豆腐硬度が高い傾向であった。
• カテゴリ: 加工 施肥 大豆 評価法