食品別に加工しやすい大豆生産に向けた新たな評価法の開発、３　納豆加工における大豆の評価法の検討

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 穀類食品科・園芸特産食品科
• 研究期間: 新H19～22
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：百粒重が異なる大豆について、蒸熟後の成分変化を把握する。、成果：蒸熟後の炭水化物、全糖、遊離全糖及び熱水不溶性糖の含有量を測定したところ、炭水化物と全糖含量は百粒重が大きいほど少なく、熱水不溶性糖は逆に多くなる傾向が見られた。
• カテゴリ: 加工 大豆 評価法