県産果実「桃、おけさ柿」等の高品位加工品の開発、２　県産桃の加工品評価

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 園芸特産食品科
• 研究期間: 新H21～23
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：「桃」について生果実の特徴を持った加工品を検討する。、成果：品種や収穫時期によって追熟後の果実の硬さが異なった。生果実と加工品の物性測定値を比較したところ生果実の摩擦性を指標とすることで、コンポート加工品の硬さなどの食感調整が可能と考えられた。
• カテゴリ: かき 加工 品種