グルテン無添加米粉パンに適する多収米等の選定、２　グルテンフリー米粉パンの食味・品質改良に関する手法の検索

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 穀類食品科
• 研究期間: 継H21～22
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：グルテン無添加米粉パンの品質改良法の開発。、成果：種々の増粘剤を同一量、単独及び併用添加した場合の製パン性を比較した。増粘剤の種類により製パン性は異なった。今回用いた増粘剤では、併用の効果は認められなかった。
• カテゴリ: 多収米 良食味