原料大豆（主に国産）の利用率向上と環境負荷低減のための味噌用大豆脱皮装置の開発、１　新脱皮方式による実用機の試作

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 食品工学科
• 研究期間: 完H20～21
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：大豆種皮のみを効率的に完全脱皮する装置を開発・実機化することで、原料大豆の利用効率の向上及び環境負荷を抑えながら、色のつかない味噌を製造する。、成果：浸漬大豆をローラーで割砕することで脱皮する実用機を開発した。本機は、処理量1000kg/hr以上、脱皮率80％以上の処理能力をもち、安定的に原料大豆を処理できた。また開発した脱皮機を使い、味噌工場にて実証試験を行った。
• カテゴリ: 環境負荷低減 大豆