水産加工高度利活用試験

• 研究機関名: 石川県水産総合センター
• 研究分担: 技術開発部
• 研究期間: 継続H18～22
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：海藻類に含まれる有効成分を利用した加工品への応用技術を開発する。また、伝統的製造技術や有効成分を明らかにし、加工素材の開発、低塩化等の加工技術の改善、有効成分向上技術などを開発する。、成果：県産海藻19種の機能性成分を分析し、それぞれの特性を把握した。これらをもとに海藻の粉末化、機能性成分を抽出する技術を検討した。本県水産伝統食品12品目の原料選択のポイント、製造技術、加工上の問題点について整理した。イワシの低塩糠漬け麹を添加したイシリを試作した。
• カテゴリ: 加工 機能性成分