曼陀羅寺の藤から分離した酵母の育種及び純米酒実証仕込試験

• 研究機関名: 愛知県産業技術研究所食品工業技術センター
• 研究分担: 発酵技術室
• 研究期間: 完H22
• 年度: 2009
• 摘要: セルレニン耐性を利用した酵母の育種改良を行うことにより、曼陀羅寺公園の藤から分離したSaccharomyces cerevisiae F2から香気生成能の優れた酵母CER3の選抜に成功した。CER3はリンゴ様の吟醸香を呈するカプロン酸エチル生成能が高く、純米酒実証仕込の結果、良質な酒質を形成することが明らかとなった。、なお、純米酒実証仕込により得られた製成酒は製品化され、共同研究企業より販売される予定である。
• カテゴリ: 育種 りんご