乳化型工業製品の変敗防止に関する研究

• 研究機関名: 愛知県産業技術研究所食品工業技術センター
• 研究分担: 保蔵技術室
• 研究期間: 継H20-22
• 年度: 2009
• 摘要: 平成１９年度ニーズ対応型共同研究において乳化型加工油の一種である離型剤の変敗液より分離した菌及び液性の異なる他の乳化型加工油変敗液から分離した菌のうち、嫌気性菌についてその生理学的性質等の特性を調べ、その生育阻止による変敗防止を目指した。、腸内細菌科に属する嫌気性菌の各種温度及びpHにおける世代時間を求めて、その生育を阻止するために必要となる知見が得られた。また、これらの菌を製品に実際に接種したときに起こる変化を確認した。さらに、微生物を用いて変敗原因菌の増殖を抑制可能とする条件を明らかにした。、
• カテゴリ: 加工