醤油・味噌の原形である「ひしお」の再現と商品化

• 研究機関名: 奈良県工業技術センター
• 研究分担: 食品化工
• 研究期間: H20～22
• 年度: 2009
• 摘要: 古文書に記載された製造方法を参考に、原料配合、製麹、発酵条件等を検討し「ひしお」を試作した。試作品の中から香味良好なものを選定し製造法を決定した。、工場スケールに規模を拡大し、H22年1月「ひしお」商品化した。
• カテゴリ: ひし