鳥取和牛肉うまみ開発試験

• 研究機関名: 鳥取県農林総合研究所畜産試験場
• 研究分担: 育種改良研究室
• 研究期間: 継H17～24
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：「うまみ」のある和牛肉を求める消費者ニーズに応えるため、「うまみ」を重視した鳥取牛和牛の育種・改良手法の開発を行う。成果：(1)脂肪交雑とオレイン酸割合の異なる９種類の和牛肉の食味試験を実施したところ、脂肪交雑4等級でオレイン酸割合の高いもの及び5等級の肉は、「やわらかさ」「脂肪のなめらかさ」「和牛香」の評価が高かった。、(2)さらに、鳥取系血縁係数の高い肉はオレイン酸割合及び食味試験の「うまみ」の評価が高かった。
• カテゴリ: 育種 馬 良食味