多収米を使った米粉加工試験

• 研究機関名: 島根県農業技術センター
• 研究分担: 加工研究部 加工グループ
• 研究期間: 完、H21
• 年度: 2009
• 摘要: 多収米の一般成分、ミネラル類、アミロース含量を分析したところ、コシヒカリと比較してほとんど差がなかった。また、麺適性に関与するアミロース含量については、コシヒカリ 16.0%、タカナリ 17.3%, みほひかり 19.1%で3品種とも中アミロース米に分類された。米粉入り製麺試験の結果では、米粉の配合割合が多くなるほど麺が切れやすく、コシが無くなる傾向にあった。米粉が粉類の50％程度までであれば、既存の設備及び製法による製造が可能である。
• カテゴリ: 加工 多収米 品種