従来練り製品技術を用いた新規水産加工食品開発研究費

• 研究機関名: 愛媛県産業技術研究所食品産業技術センター
• 研究期間: 継(H21～22)
• 年度: 2009
• 摘要: 県内水産加工産業界においては、近年の魚肉離れ、原料のすり身高騰等により、経営が圧迫されており、新しい製品の開発が求められている。一方、外食産業、弁当製造等の食品業界からは、レトルト食品及びドライ製品の要望がある。、そこで、本研究開発では、今まで使用されなかった原料を検討し、練り製品製造技術を活用しながら、ドライ製品、レトルト製品に対応可能な新しい食感を持つ新規水産加工食品を開発する。
• カテゴリ: 加工 経営管理