香味特性に優れた新規低価格帯清酒の開発

• 研究機関名: 高知県工業技術センター
• 研究分担: 食品開発課
• 研究期間: 継H20～22
• 年度: 2009
• 摘要: ・高知県酒造研究会において糖類添加酒の醸造方法と試験結果を発表し、併せて各種酵母を用いた糖類添加酒の官能試験を行い、新技術の普及を行った。、・糖類添加酒では従来のアルコール添加酒にうま味成分である酸やアミノ酸が多く、また、香気成分も2倍以上多い、芳醇な香味を持つ酒に仕上げることができる。本醸造技術により新たな冷用酒の開発が期待される。、