魚肉エキスを利用した高齢者食の開発

• 研究機関名: 高知県工業技術センター
• 研究分担: 食品開発課
• 研究期間: 継H20～22
• 年度: 2009
• 摘要: ・えん下困難者向けプリン状「ふるる」食について機器による物性測定を行った。その結果、「かたさ」が4,000N/m2以下であることが、製造者が経験的に飲み込みやすいと判断されていた条件であることが分かった。、・酵素技術利用としては野菜類の軟化に取り組み、高齢者でも食べられる柔らかさに仕上げた野菜をゼリーとともにカップに入れた「そふ菜」の開発を行った。「そふ菜」はえん下困難者以外の高齢者でも食べられる商品であり、「ふるる」よりかたい物性値をもつことを確かめた。