シラス洗浄装置の開発並びに改良

• 研究機関名: 高知県工業技術センター
• 研究分担: 食品開発課
• 研究期間: 継H20～22
• 年度: 2009
• 摘要: ・様々な過酸化水素処理温度で処理を行い、シラス製品を製造した。過酸化水素処理後の生シラスの生菌数やシラス製品の過酸化水素量について分析した。その結果、処理群が未処理群よりも生菌数は少なくなっており、過酸化水素量は同程度であることが判明した。、・同様に作成した過酸化水素処理シラスについて色調を調べ無処理群と比較を行った。その結果、処理群が未処理群よりも白いことが判明した。