県産米粉の加工適性向上に関する研究

• 研究機関名: 宮崎県食品開発センター
• 研究分担: 食品開発部
• 研究期間: H21～H23
• 年度: 2009
• 摘要: 県産粳米を用いて製パン加工に適した米粉加工法を確立するため、粒度分布、損傷でん粉率等の粉体特性を評価するとともに製パン試験を実施する。
• カテゴリ: 加工 加工適性