(5)アジアの伝統食品・農作物の機能性と品質要因の解明並びに有効利用技術の開発

• 課題番号: 2010015006
• 研究機関名: 国際農林水産業研究センター
• 研究分担: （独）国際農林水産業研究センター,利用加工領域
• 協力分担関係: カセサート大学
• 研究期間: 2006-2010
• 年度: 2010
• 摘要: 1) インドセンダン花から新規の構造を有する抗変異原成分を２つ発見した。（特許出願手続中）2) 熱帯在来野菜由来の抗酸化性を付与した新しい加工米飯・米加工品のモデル食品を開発した。（成果情報候補、タイ小特許出願中）3) 納豆菌類縁種のBacillus amyloliquefaciensがα―グルコシダーゼ阻害物質（デオキシノジリマイシン等血糖値上昇抑制作用がある物質）を生成することを明らかにした。Bacillus amyloliquefaciensを用いて大豆、米、麦などを発酵することによりα―グルコシダーゼ阻害作用を持つ加工食品を製造できることを示した（成果情報候補、特許出願中）。4) コメ水溶性多糖を用いてパン等加工食品のテクスチャーを改善する技術を開発した。（特許出願準備中）
• カテゴリ: 加工 機能性 大豆