オオムギ染色体導入コムギの製粉特性の検定及び機能性成分の評価

• 課題番号: 2010015093
• 研究機関名: 日本製粉株式会社
• 研究期間: 2007-2011
• 年度: 2010
• 摘要: 5H導入(軟質傾向)と1HS導入（蛋白質増加）について絞って、テストミル機を用いた製粉試験および各種製粉特性の評価を行い、最終年度に予定している二次加工への応用検討に向けたデータの蓄積を行った。機能性成分についてＴＬＣによる定性で随時確認を行った結果、これまでに確立した小麦セラミド素材の製造法で得られる画分でも、シアル酸化合物（と予想される物質）とグルコシルセラミドを同時に含むことが確認できた。また検討の結果、グルコシルセラミド分析時の標準品として適当な市販試薬を選定した。
• カテゴリ: 大麦 加工 機能性成分 小麦