パン・中華めんの加工適性に優れるグルテンタンパク質組成の解明とDNAマーカーの開発

• 課題番号: 2010015890
• 研究機関名: （独）農研機構（近中四農研）
• 研究期間: 2010-2014
• 年度: 2010
• 摘要: Glu-B1遺伝子座のHMW-GSに7+8と17+18サブユニットの変異型と考えられる多型を見出すとともに、ω-グリアジンの高発現型と考えられる多型を見出した。ω-グリアジンはグルテニンの網目構造形成を阻害すると考えられることから、この変異型が生地物性を低下させる可能性がある。
• カテゴリ: 加工適性 DNAマーカー