一次加工野菜の生産から流通に至る微生物制御システムの確立

• 課題番号: 2010016101
• 研究機関名: （独）農業・食品産業技術総合研究機構; 学校法人近畿大学
• 研究期間: 2006-2010
• 年度: 2010
• 摘要: 平成21年度の結果に基づいて最適な殺菌処理を施したカット野菜を対象に、高CO2ガスを充填するactive MAP貯蔵を行った。カットレタスとダイコンにはOPPフィルム（O2透過量：1170 ml/m2/day/atm）、カットホウレンソウとニンジンにはP-plusフィルム（O2透過量：3500 ml/m2/day/atm）を用いて、CO2を充填するactive MAP貯蔵が、各カット野菜の品質保持（6日間）と微生物制御（1log以上の低下）に有効な実用的技術であることを見出した。
• カテゴリ: 加工 だいこん にんじん 品質保持 ほうれんそう レタス