豆腐等を主体とした大豆一般食品のアレルゲンリスクの解明及び評価技術の開発

• 課題番号: 2010016108
• 研究機関名: （独）農業・食品産業技術総合研究機構; 学校法人近畿大学
• 研究期間: 2006-2010
• 年度: 2010
• 摘要: 花粉症と関連する大豆のクラス2食物アレルゲンGlym3のクローニング、抗体作成を行い、これを用いて品種間での分子多様性を明らかにした。またこれまでの成果を取りまとめ、大豆アレルギーリスク評価のスキームを試作した。
• カテゴリ: 大豆 評価法 品種