新規育成米の特性解明と加工・業務用適性の評価

• 課題番号: 2010016140
• 研究機関名: （独）農業・食品産業技術総合研究機構（食品総合研究所）
• 研究期間: 2006-2010
• 年度: 2010
• 摘要: 新規に育成された品種・系統米の米粒成分、米飯物性、耐老化性などの物理化学特性を明らかにし、良質性や加工・業務用途に関連する炊飯特性や加工適性等との関係を解析した。米のアミロース含量やたんぱく質含量などの成分データ、米飯外観の評価値（炊飯食味値および味度）、米飯粒表層および全体の物性値、精米粉の糊化粘度特性値等の複数年間の評価結果に基づき、主に主食利用における良食味米選抜のための品質データベースを構築した。
• カテゴリ: 加工 加工適性 データベース 品種 良食味